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Préchauffez le four à 200°C. Disposez les aubergines et les tomates sur une plaque. Retournez les légumes régulièrement et faites cuire les aubergines environ 40 minutes, et les tomates 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Une fois les légumes cuits, retirez la chair et coupez ensuite les aubergines et tomates en petits morceaux.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail avec les légumes coupés et le concentré de tomate pendant 2 minutes. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Retirez le zaalouk du feu une fois les saveurs bien mélangées et servez-le tiède ou froid, garni de coriandre fraîche et accompagné de pain.
Le zaalouk est un plat traditionnel marocain à base d’aubergines et de tomates grillées, très apprécié pendant le Ramadan. Ce plat léger et savoureux se déguste souvent en entrée ou en accompagnement, et se distingue par son mélange équilibré d’épices et sa texture onctueuse. Le goût fumé des légumes grillés, mélangé aux épices et à la coriandre fraîche, en fait un mets incontournable de la cuisine marocaine.
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