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Dans un bol du robot, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure boulangère. Versez progressivement l’eau tiède et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer sous un torchon pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 15 petites boules et badigeonnez-les avec le mélange d’huile et de beurre fondu.
Prenez une boule, étalez-la finement en cercle sur une surface huilée. Saupoudrez de semoule fine pour éviter que la pâte ne colle. Pliez d’abord la pâte en deux, puis repliez-la en trois pour obtenir un rectangle. Pliez ensuite ce rectangle en deux pour former un carré. Répétez ce pliage pour toutes les boules de pâte.
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire chaque carré de Msemen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Vous pouvez remplacer la levure boulangère sèche par de la levure boulangère fraîche. Pour une version salée, farcissez les Msemen avec des oignons caramélisés ou des légumes. Pour une version sucrée, servez-les avec un filet de miel par-dessus.
Le Msemen, ou crêpe feuilletée marocaine, est souvent dégusté pendant le goûter ou au moment de l’Iftar pendant le Ramadan. Servi chaud et croustillant, il peut être accompagné de miel pour une version sucrée ou farci pour une version salée. Préparé avec soin en pliant et en saupoudrant de semoule entre les couches, le Msemen offre une texture feuilletée qui plaît à tous. C’est une tradition culinaire marocaine qui apporte du réconfort lors des repas familiaux.
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