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Dans une poêle, faites griller la farine à feu doux en remuant constamment pour qu’elle ne brûle pas. Elle doit prendre une couleur dorée. Tamisez-la pour enlever les grumeaux.
Faites griller les amandes et les graines de sésame séparément. Une fois refroidies, mixez les amandes et les graines de sésame en poudre fine.
Dans un grand bol, mélangez la farine grillée, les amandes et le sésame en poudre, le sucre glace, une cuillère à soupe de cannelle et une cuillère à café d’anis.
Ajoutez le beurre fondu et l’huile végétale au mélange sec. Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse mais légèrement compacte.
Sellou peut être préparé à l’avance et se conserve bien pendant plusieurs semaines. Vous pouvez ajuster les quantités de sucre selon votre goût
Le Sellou, également appelé Sfouf, est une pâtisserie marocaine riche en saveurs et en énergie, particulièrement préparée pour le Ramadan et l’Aïd. Ce dessert, à base de farine grillée, d’amandes et de sésame, est souvent consommé pour son apport énergétique après le jeûne. La texture sablée et le goût légèrement sucré de Sellou en font une collation incontournable des tables marocaines pendant les périodes festives.
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